السكر الأبيض ام السم الأبيض؟ملف كامل عن السكر !

منذ عقود، يُلقب السكر الأبيض بـ”السم الأبيض” بسبب آثاره السلبية المتراكمة على الصحة، ومع ذلك لا يزال يحتل مكانة محورية في أنظمتنا الغذائية. فمن مشروباتنا الغازية إلى وجباتنا السريعة وحتى المخبوزات المنزلية، يكاد لا يخلو يوم من استهلاكه. ورغم أنه يمنح طاقة سريعة ولحظة متعة، إلا أن الدراسات الحديثة تكشف الوجه الآخر له: زيادة خطر السمنة، أمراض القلب، اضطراب مستويات السكر في الدم، وحتى التأثير على المزاج وجودة النوم.

تتصدر قضية تقليل استهلاك السكر الأبيض أجندة خبراء التغذية، ليس فقط للحفاظ على الوزن ضمن أنظمة الدايت، بل لحماية الصحة على المدى البعيد. والسؤال الذي يفرض نفسه اليوم: كيف يمكننا السيطرة على استهلاك السكر الأبيض وسط إغراءاته اليومية، وهل ستنجح البدائل الصحية في أن تحل محله دون أن نفقد متعة الطعم الحلو؟ما ما تأثير السكر الأبيض على الحميات منخفضة الكربوهيدرات او الكيتو ؟

من أين يستخرج السكر الأبيض ؟

1. قصب السكر

• يُعتبر المصدر الأقدم والأكثر شيوعًا لإنتاج السكر الابيض.

• يُزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية (مثل البرازيل، الهند، تايلاند).

• يتم عصر عيدان قصب السكر لاستخلاص العصير، ثم يُصفّى ويُغلى حتى يتبلور السكر.

• بعد التبلور، تُفصل البلورات عن الشراب (الدبس أو المولاس)، ثم تُكرَّر وتُبيض للحصول على السكر الأبيض النقي.

2. بنجر السكر (الشمندر السكري)

• يُزرع في المناطق المعتدلة (مثل أوروبا وروسيا وأمريكا الشمالية).

• يُغسل البنجر ويُقطع إلى شرائح، ثم يُغلى في الماء لاستخراج العصير السكري.

• يمر العصير بعمليات تنقية وإزالة الشوائب، ثم يُكثّف ويُبلور بنفس خطوات قصب السكر تقريبًا.

• النتيجة النهائية أيضًا هي سكر أبيض نقي.

المثير للاهتمام أن السكر الابيض المستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر لا يختلف في التركيب الكيميائي (سكروز)، أي أن الطعم والقيمة الغذائية متطابقة تقريبًا، والفارق فقط في طريقة الزراعة والمعالجة.

أنواع السكر الأبيض :

رغم أن التركيب الكيميائي للسكر الأبيض واحد (السكروز)، إلا أن له عدة أنواع تختلف في حجم البلورات ودرجة النعومة والاستخدامات:

1. السكر الناعم (Granulated Sugar)

   • هو النوع الأكثر شيوعًا في المنازل.

   • بلوراته متوسطة الحجم ويستخدم في المشروبات الساخنة، الطهي، والمخبوزات.

2. السكر الناعم جدًا أو الفاين (Caster Sugar / Superfine Sugar)

   • بلوراته أصغر من السكر العادي، ما يجعله يذوب بسرعة.

   • يُستخدم في تحضير الحلويات، الكيك، والمشروبات الباردة.

3. السكر البودرة (Powdered Sugar / Icing Sugar)

   • مطحون لدرجة شديدة النعومة ويضاف إليه أحيانًا نشا لمنع التكتل.

   • يُستخدم في تزيين الكيك، الحلويات، وصنع الكريمة.

4. مكعبات السكر (Sugar Cubes)

   • يُضغط السكر العادي في قوالب صغيرة على شكل مكعبات.

   • يستخدم غالبًا مع الشاي أو القهوة.

5. السكر الخشن (Coarse Sugar / Sanding Sugar)

   • بلوراته أكبر من السكر العادي وأكثر صلابة.

   • يُستخدم لتزيين المخبوزات لأنه لا يذوب بسرعة أثناء الخَبز.

فوائد السكر الأبيض :

رغم أن السكر الابيض يُعرف غالبًا بمخاطره الصحية عند الإفراط في تناوله، إلا أن له بعض الفوائد إذا استُهلك باعتدال. فهو يُعد مصدرًا سريعًا للطاقة، إذ يتحول بسرعة إلى جلوكوز يغذي الجسم والدماغ، مما يساعد على تحسين التركيز والانتباه لفترات قصيرة. كما أنه يضيف نكهة محببة للأطعمة والمشروبات ويمنح شعورًا بالمتعة والرضا، إضافة إلى دوره الطبي في بعض الحالات الطارئة مثل علاج انخفاض سكر الدم عند مرضى السكري. كذلك، قد يسهم في تحفيز هرمون السعادة (الدوبامين) ومنح إحساس مؤقت بالراحة. ومع ذلك، تبقى هذه الفوائد محدودة، ويظل الاعتدال في استهلاكه هو المفتاح لتجنب أضراره الصحية الخطيرة.هل السكر الابيض مضر بالصحة؟

أضرار السكر الأبيض :

يُعد السكر الأبيض من أكثر المكونات الغذائية المثيرة للجدل، إذ إن الإفراط في تناوله يرتبط بعدد كبير من المخاطر الصحية. فهو يُسهم بشكل مباشر في زيادة الوزن والسمنة نتيجة احتوائه على سعرات حرارية عالية بلا أي قيمة غذائية تُذكر. كما يرفع احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني من خلال التأثير على حساسية الأنسولين وزيادة تقلبات مستوى الجلوكوز في الدم. ولا يقتصر الضرر عند هذا الحد، بل يرتبط استهلاك السكر الأبيض بزيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية، وارتفاع ضغط الدم، وتسوس الأسنان نتيجة تكاثر البكتيريا الفموية.

إضافة إلى ذلك، يؤدي الإفراط فيه إلى تقلبات المزاج، والإرهاق، واضطرابات النوم بسبب الانخفاض السريع في الطاقة بعد ارتفاعها المؤقت. لهذه الأسباب، ينصح خبراء التغذية بالحد من استهلاك السكر الأبيض قدر الإمكان، والاعتماد على بدائل صحية أو السكريات الطبيعية المتوازنة.

أضرار السكر الأبيض على الأعصاب :

الاستهلاك المفرط للسكر الأبيض يؤدي إلى تقلبات حادة في مستوى الجلوكوز بالدم، ما يؤثر على صحة الجهاز العصبي. هذه التقلبات تسبب اضطرابات في المزاج، توترًا وقلقًا، إضافة إلى الشعور بالإرهاق العقلي. كما تشير الدراسات إلى أن الإفراط في السكر قد يضعف الذاكرة ويزيد من احتمالية الإصابة بالاكتئاب أو القلق المزمن بسبب تأثيره على الناقلات العصبية في الدماغ.

أضرار السكر الأبيض على القلب والأوعية الدموية

الإفراط في تناول السكر الابيض يرفع من مستوى الدهون الثلاثية في الدم ويزيد من مقاومة الأنسولين، ما يضاعف خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب. كما يساهم في رفع ضغط الدم وإحداث التهابات مزمنة في الأوعية الدموية، وهو ما يزيد احتمالية تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

أضرار السكر الأبيض على البشرة :

يُسرّع السكر الابيض من عملية الشيخوخة المبكرة للبشرة عبر ما يُعرف بعملية الغلَيكَيشِن (Glycation)، حيث ترتبط جزيئات السكر بالبروتينات مثل الكولاجين والإيلاستين، مما يضعف مرونة الجلد ويسبب التجاعيد المبكرة. كما يزيد من احتمالية ظهور حب الشباب والبثور بسبب تأثيره على الهرمونات والالتهابات الجلدية، فضلًا عن بهتان البشرة مع مرور الوقت.

ما هي أضرار السكر الأبيض على الدماغ؟

يؤثر الإفراط في تناول السكر الابيض بشكل مباشر على صحة الدماغ ووظائفه الحيوية. فعندما ترتفع مستويات الجلوكوز بسرعة في الدم، يحدث اندفاع مؤقت للطاقة يليه هبوط حاد، ما يسبب ضعف التركيز، الشعور بالتعب الذهني، وتقلبات المزاج. كما أن الاستهلاك المزمن للسكر قد يقلل من حساسية الدماغ للأنسولين، وهو ما يؤثر سلبًا على الذاكرة والقدرات الإدراكية، ويزيد خطر الإصابة بأمراض عصبية مثل الزهايمر الذي يُعرف اليوم بـ “السكري من النوع الثالث”. إضافة إلى ذلك، يؤدي السكر إلى تحفيز مفرط لهرمونات المتعة مثل الدوبامين، مما يخلق دائرة من الإدمان الغذائي تجعل الشخص يطلب المزيد من السكر باستمرار، وهو ما يضر بصحة الدماغ على المدى الطويل.

تأثير الإفراط في تناول السكر الأبيض على المناعة:

الإفراط في تناول السكر الابيض يضعف كفاءة جهاز المناعة بشكل ملحوظ. فعندما ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم، تنخفض قدرة خلايا الدم البيضاء على محاربة البكتيريا والفيروسات، مما يجعل الجسم أكثر عرضة للعدوى. وتشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من السكر قد يثبط عمل الجهاز المناعي لعدة ساعات بعد استهلاكه، وهو ما يعني أن الاستهلاك المستمر يترك الجسم في حالة ضعف دفاعي شبه دائم. كما أن السكر يزيد من حدة الالتهابات المزمنة داخل الجسم، وهو ما يرهق الجهاز المناعي ويشتته بدلًا من أن يركز على حماية الجسم من الأمراض. وبذلك، فإن تقليل السكر يُعد خطوة أساسية لدعم المناعة، خاصة في فترات انتشار العدوى أو عند اتباع أنظمة دايت صحية.

تأثير الافراط في تاول السكر الابيض على اضطرابات النوم والتوتر النفسي :

تشير الأبحاث الحديثة إلى أن استهلاك كميات كبيرة من السكر الأبيض قد ينعكس سلبًا على الصحة النفسية وجودة النوم. فعند تناول السكر ترتفع مستويات الجلوكوز بسرعة، ما يحفّز إفراز هرمونات الطاقة مثل الأدرينالين، فيؤدي ذلك إلى صعوبة في الاسترخاء واضطراب في دورة النوم الطبيعية. وبعد هذا الارتفاع السريع، يحدث هبوط مفاجئ في مستوى السكر بالدم، الأمر الذي يسبب الاستيقاظ المتكرر ليلًا أو الأرق. أما على الجانب النفسي، فإن السكر الابيض يؤثر في توازن الناقلات العصبية مثل السيروتونين والدوبامين، مما يزيد من تقلبات المزاج، القلق، وحتى أعراض الاكتئاب لدى بعض الأشخاص. وبذلك، يصبح الإفراط في السكر عاملًا خفيًا يساهم في التوتر النفسي ويضعف جودة النوم على المدى الطويل.

 ما هي الكمية “الآمنة” من السكر الأبيض؟

توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) ومعظم هيئات التغذية العالمية بألا تتجاوز كمية السكر المضاف – بما في ذلك السكر الابيض – نسبة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، ويفضَّل تقليلها إلى أقل من 5% لتحقيق فوائد صحية إضافية. وهذا يعادل تقريبًا 25 غرامًا يوميًا (نحو 6 ملاعق صغيرة) للشخص البالغ. تجاوز هذه الكمية بشكل مستمر يزيد من خطر السمنة، أمراض القلب، تسوس الأسنان، واضطرابات الأيض. لذا، يعتبر الاعتدال والوعي بالمصادر الخفية للسكر في المشروبات الغازية، الحلويات، والمنتجات المصنعة خطوة أساسية للحفاظ على الصحة.

ما الفرق بين السكر الطبيعي والسكر الأبيض؟

السكر الطبيعي هو السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة الكاملة مثل الفواكه (الفركتوز)، الحليب (اللاكتوز)، والعسل. هذه السكريات تأتي محمّلة بالألياف، الفيتامينات، والمعادن التي تساعد الجسم على امتصاصها ببطء وتقلل من تأثيرها السلبي على مستوى السكر في الدم. أما السكر الابيض فهو سكر مضاف يتم استخلاصه من قصب السكر أو بنجر السكر ثم تكريره وتنقيته ليصبح سكروزًا نقيًا بلا أي قيمة غذائية تُذكر سوى السعرات الحرارية. الفرق الجوهري أن السكر الطبيعي جزء من غذاء متكامل ومفيد للجسم، بينما السكر الابيض يضيف سعرات فارغة ترفع مستويات الجلوكوز بسرعة، ما يزيد من مخاطر السمنة وأمراض القلب والسكري عند الإفراط في تناوله.

تأثير السكر الأبيض والسكريات الطبيعية الموجودة في الفواكه:

الفرق في التأثير على الجسم والوزن

1. السكر الأبيض (المضاف):

   • يحتوي فقط على سعرات حرارية فارغة بلا أي فيتامينات أو معادن.

   • يرفع مستوى الجلوكوز في الدم بسرعة، ما يسبب اندفاع طاقة مؤقت يليه هبوط حاد، وهذا يؤدي إلى الجوع السريع والإفراط في الأكل.

   • الاستهلاك المفرط يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة لسهولة تخزين الفائض منه كدهون.

   • يزيد من مخاطر السكري وأمراض القلب على المدى البعيد.

2. السكريات الطبيعية في الفواكه:

   • تأتي مع الألياف التي تبطئ امتصاص السكر، ما يقلل من ارتفاع مستوى الجلوكوز المفاجئ.

   • تحتوي على فيتامينات، معادن، ومضادات أكسدة تدعم الصحة العامة.

   • تعطي إحساسًا بالشبع لفترة أطول، مما يساعد في التحكم بالوزن.

   • استهلاك الفواكه باعتدال جزء من نظام دايت صحي، على عكس السكر الأبيض الذي ينصح بتقليله.

 السكر الابيض يمد الجسم بطاقة سريعة وزائدة تؤدي إلى زيادة الوزن، بينما السكريات الطبيعية في الفواكه تُعتبر صحية أكثر، وتدعم التحكم بالوزن بفضل وجود الألياف والعناصر الغذائية المرافقة.

ما تأثير السكر الأبيض على الحميات منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتو؟

في الحميات منخفضة الكربوهيدرات أو نظام الكيتو، يُعتبر السكر الابيض من أكثر الأطعمة الممنوعة، لأنه يتكون بالكامل تقريبًا من كربوهيدرات بسيطة (سكروز). تناول كمية صغيرة منه كفيل برفع مستوى الجلوكوز في الدم بسرعة، وهو ما يؤدي إلى إفراز الأنسولين وخروج الجسم من حالة الكيتوزيس (المرحلة التي يعتمد فيها على حرق الدهون كمصدر أساسي للطاقة). هذا الارتفاع المفاجئ في السكر لا يعرقل انقاص الوزن فحسب، بل قد يسبب أيضًا نوبات جوع قوية ورغبة شديدة في تناول المزيد من الكربوهيدرات، مما يجعل الالتزام بالنظام صعبًا. لذلك، يعتمد متّبعو الكيتو والأنظمة منخفضة الكربوهيدرات على بدائل طبيعية أو صناعية منخفضة السعرات مثل ستيفيا، إريثريتول، أو مونك فروت للحفاظ على الطعم الحلو دون التأثير على الحمية.

اعتدال السكر وانقاص الوزن :

إنقاص الوزن يعتمد أساسًا على ميزان السعرات الحرارية، أي استهلاك سعرات أقل مما يحرقه الجسم يوميًا. لذلك يمكن للشخص أن يُنقص وزنه حتى مع تناول السكر الابيض باعتدال، طالما أن الكمية تبقى ضمن حدود السعرات المسموح بها. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن السكر الابيض لا يقدم أي قيمة غذائية (سعرات فارغة)، بل يرفع مستويات الجلوكوز بسرعة ويسبب شعورًا بالجوع بعد فترة قصيرة، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وصعوبة الالتزام بالدايت. ولهذا، ينصح خبراء التغذية بالاقتصار على كميات صغيرة جدًا من السكر الابيض (مثل ملعقة صغيرة في القهوة أو الشاي)، مع التركيز على الأغذية الغنية بالألياف والبروتين التي تمنح إحساسًا بالشبع وتساعد على خسارة الوزن بشكل أكثر استدامة.

ما هو بديل السكر الابيض ؟

استبدال السكر الابيض بالمحليات الطبيعية مثل العسل أو ستيفيا يمكن أن يساهم في تسريع فقدان الوزن، لكن ذلك يعتمد على نوع المُحلي وكيفية استخدامه. فالعسل، رغم كونه طبيعيًا وغنيًا ببعض الفيتامينات والمعادن، يحتوي على سعرات حرارية قريبة من السكر الابيض، لذا فإن الإفراط فيه لا يساعد كثيرًا على خسارة الوزن. أما ستيفيا أو إريثريتول أو مونك فروت فهي محليات طبيعية أو مستخلصة من نباتات تكاد تكون خالية من السعرات الحرارية، وبالتالي تساعد على تقليل مجموع السعرات اليومية دون التأثير على مستويات الجلوكوز في الدم، وهو ما يجعل فقدان الوزن أكثر فعالية خاصة في أنظمة الدايت منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتو. ومع ذلك، يبقى النجاح في خسارة الوزن مرتبطًا بالنظام الغذائي ككل، وليس فقط بنوع المُحلي.

الامتناع عن السكر :

عند الامتناع عن السكر الابيض، يمر الجسم بعدة مراحل لافتة. في الأيام الأولى قد يشعر الشخص بأعراض انسحابية تشبه الإدمان مثل الصداع، تقلب المزاج، الرغبة الشديدة في الحلويات، وحتى التعب، وذلك بسبب اعتماد الدماغ على دفعات الدوبامين التي يسببها السكر. لكن بعد مرور أسبوعين تقريبًا، يبدأ الجسم بالتكيف: تتحسن مستويات الطاقة وتصبح أكثر استقرارًا دون تقلبات حادة، ويقل الشعور بالجوع المفاجئ أو الرغبة الشديدة في الأطعمة السكرية. كما يستعيد الجسم حساسيته الطبيعية للأنسولين، مما يساهم في ضبط مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكري. وعلى المدى الطويل، يلاحظ معظم الأشخاص تحسنًا في صحة القلب والأوعية الدموية، انخفاضًا في الوزن نتيجة تقليل السعرات الفارغة، وبشرة أنقى وأكثر نضارة بسبب انخفاض الالتهابات في الجسم.

ما هو الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟

1. طريقة التصنيع

   • السكر الابيض: يُنتج من قصب السكر أو البنجر بعد التكرير الكامل وإزالة كل الشوائب والدبس (المولاس).

   • السكر البني: يحتوي على نسبة من الدبس الطبيعي (molasses) إما لأنه لم يُكرر بشكل كامل، أو أُعيدت إضافة الدبس إليه بعد التكرير.

2. اللون والطعم

   • الأبيض: بلوراته بيضاء ناعمة، وطعمه حلو ونقي بلا نكهات إضافية.

   • البني: لونه بني فاتح أو غامق حسب نسبة الدبس، وطعمه أغنى قليلًا مع لمسة شبيهة بالكراميل.

3. القيمة الغذائية

   • كلاهما تقريبًا متشابهان في السعرات (حوالي 16 سعر حراري للملعقة الصغيرة).

   • السكر البني يحتوي على آثار بسيطة جدًا من معادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم، لكنها كميات ضئيلة لا تعطي فائدة صحية ملحوظة.

4. الاستخدامات

   • الأبيض: يستخدم في المشروبات، الحلويات، والمخبوزات ذات القوام الخفيف.

   • البني: يُفضل في البسكويت، الكعك، والصلصات لإضفاء نكهة ورطوبة إضافية.

السكر الابيض والبني متشابهان في السعرات والتأثير على الصحة، والفرق الأساسي بينهما هو في الطعم والملمس، وليس في القيمة الغذائية أو الفوائد الصحية.

شاهد الدكتور كرماني يتحدث عن الفرق بين السكر الابيض والسكر البني 

هل السكر البني يرفع مستوى السكر في الدم؟

نعم، السكر البني يرفع مستوى السكر في الدم تمامًا مثل السكر الابيض، لأن تركيبته الأساسية هي نفسها تقريبًا (سكروز). ورغم أنه يحتوي على كمية ضئيلة جدًا من الدبس (molasses) الذي يمنحه اللون البني ونكهة الكراميل، إلا أن هذه الإضافة لا تُحدث فرقًا جوهريًا في التأثير على مستويات الجلوكوز أو في السعرات الحرارية. بمعنى آخر: الجسم يتعامل مع السكر البني والسكّر الأبيض بنفس الطريقة تقريبًا، وكلاهما يسبب ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم.

السكر الأبيض قد يبدو مجرد مكوّن بسيط يضيف الحلاوة إلى أطعمتنا، لكنه في الحقيقة يحمل تأثيرات عميقة على صحتنا ووزننا وحياتنا اليومية. وبينما يمنحنا طاقة سريعة ولحظات متعة مؤقتة، فإن الإفراط فيه يرتبط بأمراض خطيرة تبدأ من السمنة والسكري وتمتد إلى القلب والأعصاب وحتى البشرة. ومع تزايد الوعي الصحي في عام 2025، لم يعد الاكتفاء بطرح سؤال: هل السكر ضار؟ بل أصبح التحدي الحقيقي هو كيف نعيد صياغة علاقتنا به ونوازن بين متعة الطعم وحماية أجسامنا.

والاختيار الآن بيدك: إما أن تبقى رهينة السعرات الفارغة وتقلبات المزاج والجوع المستمر، أو أن تتخذ خطوة واعية نحو بدائل صحية وحياة أكثر توازنًا. في النهاية، صحتك هي أثمن ما تملك، وأنت وحدك من يقرر إن كان السكر الابيض مجرد إضافة بسيطة إلى يومك… أم عبئًا يثقل مستقبلك.